Mise en place.

Es un término en francés que significa "Todo en su lugar" “Todo en su sitio” o “Todo en orden”. Por supuesto, significa poner a punto el Bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de abrir el Bar.

Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y cristalería, hasta la misma barra, sub-barra, etc., su orden y decoración para el turno correspondiente.

La eficacia en las barras muchas veces viene dada por la buena organización, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no se tiene preparado todo lo necesario para hacer un cóctel no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el orden y la limpieza del área de trabajo, en definitiva, el éxito del trabajo de cóctelería, estará garantizado.

Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para trabajar y disponer de ello en el momento oportuno, sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debido a la improvisación. Partir de una mise en place a la hora de hacer bartending ayuda a que todo el esfuerzo y la concentración estén fijos en la elaboración de un cóctel excelente.

Para poder organizarse, lo principal es saber qué se va elaborar y para cuántas personas. Los utensilios e ingredientes a ser utilizados deben situarse en el área de trabajo en el orden en que se necesitaran; de igual forma, es importante tener muy presente que habrá instrumentos los cuales se utilizarán en distintas recetas y que es necesario higienizarlos adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

Para muchos bartenders la mise en place es su religión. Naturalmente, en un bar es especialmente necesaria la organización, para de esta forma servir a los comensales el cóctel o bebida solicitada sin largas esperas y con los mejores resultados. Para ello los bartenders tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además de los utensilios de bar, preparan las frutas, licores, zumos y área de trabajo.

La mise en place varía según el tipo de bar y evento. Naturalmente habrá días en los que el bartending se desarrolle sobre la marcha, por lo que también resulta imprescindible tener los ingredientes y utensilios.